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刘光启—餐饮管理组合-菜品成本双路控制法 全1讲 培训课程

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《餐饮管理组合-菜品成本双路控制法》内容介绍: 

《餐饮管理组合--菜品成本双路控制法》内容介绍: 偷工减料,夹带藏掖;顾客心疼,老板头疼; 查找漏洞,分析成本;标准管理,提高效益。 几十种原料,几百种菜;近千位顾客,几万元钱。怎样控制住菜品成本?怎样确定合适的价位?怎样稳定菜品的质量?怎样让客人觉得超值服务? 《菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。 一个方向,定原料配比,查进货价格,把握理论直接原料成本率; 另一个方向,抓住厨房进货和餐厅收款,算出每天的实际直接原材料成本率。两相对照,再小的纰漏也能查出破绽,再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰地感觉出吃到客人嘴里的真实价值,筛选菜品,为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产--优秀菜单。

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全集目录
  • 刘光启—餐饮管理组合-菜品成本双路控制法 全1讲 培训课程
  • 刘光启—企业高效运作内部管理解决方案 全20讲 培训课程
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